Pwoteyin chanje pandan pwason kap flote machin manje EXTRUSION pwosesis
Pwoteyin lan re-distribye ak omojeneize pa tanperati a segondè, presyon ki wo ak fò fòs taye lenn mekanik nan kavite a èkstrudeur. Estrikti molekilè a lonje, recombined, ak lyezon segondè yo tankou lyezon idwojèn intermolekulèr ak lyezon disulfure yo pasyèlman kase. Plon nan denaturasyon final pwoteyin lan.
Sa a koripsyon fè li pi fasil pou pwotèz antre nan enteryè a nan pwoteyin lan, kidonk ogmante dijèstibilite. Sepandan, an tèm de bon jan kalite pwoteyin, kondisyon èkstruzyon diferan gen efè diferan, ki sitou depann sou pèt la nan lizin efikas pandan èkstruzyon. Tandans jeneral la se ke pi ba kontni imidite a lè imidite nan materyèl anvan tout koreksyon se pi ba pase 15% ak tanperati a EXTRUSION ki pi wo pase 180 ° C, pi wo a tanperati a, pi gwo a pèt la nan lizin, ak pi ba a pisans nan byolojik. pwoteyin lan. .
Diminisyon nan efikasite nan lizin ki te koze pa èkstruzyon se sitou akòz reyaksyon an Maillard nan kèk sik diminye oswa lòt konpoze carbonyl nan manje a ak lizin ε-NH3, ak posibilite pou pwodwi alyanyl lizin se mwens. . machin pwason k ap flote
Chanjman apwopriye nan kondisyon pwosesis èkstruzyon, tankou diminye kontni an nan diminye sik tankou glikoz ak laktoz nan manje, ak ogmante kontni an imidite nan matyè premyè, ka efektivman diminye ensidan an nan reyaksyon Maillard. K. Dahlin (1993) ak lòt uit grenn trete ak mayi, ble, ry ak sorgo nan diferan kondisyon yo te montre ke imidite nan materyèl anvan tout koreksyon te 15%, tanperati a èkstruzyon te 150 ° C, ak vitès la wotasyon te 100 rpm. Pouvwa a byolojik nan pwoteyin pwodwi siyifikativman amelyore konpare ak matyè premyè trete (Dahlin, K., 1993). machin pwason k ap flote